在Word中，可以通过设置文字的轮廓来达到只留下艺术字边缘的效果。首先，选择需要设置的艺术字，然后在“开始”选项卡中点击“字形边框”按钮，在弹出的选项框中选择“轮廓”选项卡，在“轮廓样式”中选择“无填充”，并根据需要调整轮廓的大小和颜色。

设置完成后，保存即可看到只留边缘的艺术字效果。需要注意的是，在不同版本的Word中，具体的设置操作可能会有所不同。