要腌豆腐干最好吃，首先要选择质地细腻的新鲜豆腐干，然后将其切成适合口感的大小，晾晒后用温水泡软并去除豆腥味。

接着，将豆腐干放入调味料中腌制，例如生抽、老抽、白糖、鸡精、料酒、花椒等，时间不宜过长，一般4-6个小时即可。

最后，将腌好的豆腐干晾干待用，用油煎至金黄色即可享用。腌豆腐干越久味道越浓，但时间不可过长，否则会影响口感和口感。