皂角菜板遇水不会变色，因为皂角菜板是一种天然植物纤维材料，具有耐水性和抗菌性的特点。在使用过程中，即使遇到水也不会引起变色或变形。皂角菜板的表面光滑，易清洁，不易滋生细菌，是厨房中非常实用的砧板选择。因此，无需担心皂角菜板遇水会变色的问题，可以放心使用并保持其整洁和卫生。