罐头是在制作过程中将食品加热到高温，消灭细菌并密封在罐头中，从而保持食品的新鲜和质量。因此，罐头食品可以长时间保存而不会腐烂或变质。但是，罐头中的食品仍然可能受到某些不良影响，例如金属材料的污染，贮存不当或超过保质期，这可能会导致罐头中的食品变质或产生有害物质。

因此，在选择罐头食品时，请注意购买有信誉的品牌和正常生产销售的产品，并留意货架上的保质期。