藕发紫能吃

藕片变紫色了还能吃，一般情况下不会影响身体健康。

藕中含有大量的淀粉，淀粉遇到碘会发生反应变成紫色，而食用盐中含有碘，所以藕片中的淀粉与盐中的碘相结合就会氧化变为紫色