生肉粉，通常指的是生的肉末或肉丝与淀粉混合后的产品，在烹饪时可以通过以下步骤来确保煮出来的肉末脆嫩：
1. **选材处理**：选择新鲜的肉类（通常是猪肉或牛肉），切成末或丝状。若使用冷冻肉末，请提前解冻并排干水分。
2. **腌制肉末**：用适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽等调料腌制肉末，提升其风味。
3. **拌入淀粉**：将腌好的肉末与适量的淀粉（如玉米淀粉或者土豆淀粉）混合均匀，淀粉可以保护肉质在烹饪过程中不受直接高温影响，使其保持嫩滑。
4. **水温控制**：烧一锅水至微沸（小泡泡出现即可），不宜沸腾，以免肉末下锅后立即煮老。
5. **松散下锅**：将混合好的肉末轻轻撒入微沸的水中，用筷子轻轻搅动，防止粘连成块。
6. **快速煮熟**：待肉末变色浮起后，继续煮2-3分钟，确保肉末熟透。
7. **捞出沥油**：用漏勺将肉末捞出，沥干水分。
8. **冷水激凉**：将煮好的肉末放入冷水中过一下，这样可以让肉末更加爽口。
9. **控油和调味**：根据需要，可适当挤压肉末以去除多余的油分，然后根据口味进行二次调味。
10. **快速翻炒**：如果要加入炒菜中，应在其他材料快炒完毕时加入肉末，快速翻炒均匀即可出锅。