牛排煎出来不好咬，可能有以下几种原因：

1. **肉的质量**：肉质较差或部位不当。便宜的肉往往比较老，肌肉纤维多，结缔组织多，不容易煮软。

2. **切片方式**：切肉时应逆着肌肉纤维的方向切，这样可以使肉更易嚼烂。

3. **烹饪方法**：可能是火候掌握不当。全熟的牛排比半生不熟的牛排硬，因为长时间的高温会让肉里的水分蒸发，使肉变硬。

4. **腌制时间**：如果用酱料腌制牛排，可能会让牛排变得更硬，不易咀嚼。

5. **解冻方式**：如果牛排是冷冻的，解冻的方式也会影响其口感。在冰箱中慢慢解冻的牛排比在室温下快速解冻的牛排更容易保持嫩度。

解决办法：

- 选择优质的牛肉，如肉眼、西冷等部位，这些部位的肉质较嫩。

- 控制好火候和时间，一般中火煎3-5分钟即可。

- 使用正确的切割方式，逆着肌肉纹理切。

- 在烹饪前对牛肉进行适当的处理，如用肉锤敲打，使其变嫩。