送礼的时间应该在吃饭前。这是因为送礼的目的是表达感激和尊敬之情，为了让客户在品尝美食前感受到你的真诚和诚意。

此外，给客户送礼也可以在餐桌上自然地促进谈话，营造轻松愉快的氛围。而在饭后送礼，可能会被客户误解为是策略性的讨好，会影响信任和良好关系的建立。

因此，正确的礼仪是在饭前精心准备礼物，并在合适的时刻送给客户。