红豆是一种常见的食材，在浸泡和煮熟后，红色的外皮通常会裂开，露出白色的一部分，这被认为是红豆里面挤出的白色东西。实际上，这个白色部分是红豆内部的胚芽，它含有植物蛋白质、淀粉和维生素等营养物质。

因此，在制作甜品或糖水时，往往不要将这一部分挑出来丢弃，因为它可以增加食品的营养价值。另外，如果您希望豆子煮得更加软糯，可以在浸泡的时候将这些胚芽剪去一半。