卡地亚11定制和专柜有以下几点区别：

1. 定制个性化：卡地亚11定制是基于客户需求进行设计和制作，每个定制手表都是个性化的，而专柜则是按照品牌系列进行销售。

2. 价格差异：由于卡地亚11定制手表是基于客户需求进行设计制作的，因此价格相比专柜销售的手表要贵一些。

3. 交货期不同：卡地亚11定制手表的交货期需要更长一些，因为需要进行设计和制作，而专柜的手表通常可以立即购买。

4. 款式有限：卡地亚11定制手表的款式相比专柜要有限一些，因为需要打造个性化的产品，所以一般都是在品牌经典系列上进行调整。

5. 售后服务不同：卡地亚11定制手表的售后服务可能会更加专业一些，因为这些手表是经过品牌专业人士制作的，而专柜销售的手表则需要品牌提供售后服务。