剁椒鱼眼是一道具有湖南特色的美食，主要流行于湖南省。它是以鱼头为主要材料，配合湖南特色的剁椒调制而成的一道辣味菜肴。

剁椒是一种湖南的传统调味品，由新鲜的辣椒剁碎后与盐、花椒等混合而成。剁椒具有辣香扑鼻的特点，能为菜肴增添独特的风味。