泥鳅炖脱骨的步骤如下：

1. 首先，需要用热水烫泥鳅，一只手抱头，另一只手拿水果刀捅，用抱头的手拽。按照上述动作，泥鳅肉可以完全分离。

2. 然后，将泥鳅用开水煮沸，用剪刀剪去头部，去肠，洗净，放入碗中，加水喝姜片，放入锅中炖7-8分钟。

3. 最后，取出放在盘子上，用勺子按压，将泥鳅肉和骨头分开。

以上就是泥鳅炖脱骨的步骤，希望对你有所帮助。