下面是制作“大筐啤酒鸭”的步骤：

1.把鸭子表皮用火简单烧一下，用以去除鸭肉绒毛，然后清洗干净后剁成小块后凉水下锅，放入切好的姜片和葱段还有料酒煮开焯水2分钟，把鸭子的血水掉。

2.鸭肉焯去血水后，用温水冲洗两遍，把浮沫和杂质冲洗干净，然后捞出来把水沥干备用。

3.把生姜切成颗粒、同时放入桂皮、干辣椒、大料、花椒、香叶、草果备用；把大葱切成段、大蒜去皮就可以、青红尖椒切成马耳朵、香葱切成寸段另外装盘。

4.锅中放入少许油烧热，放入鸭肉把水汽和油脂炒出来。

5.鸭肉炒出油脂，表皮变黄，扒拉到一边，放入1勺旺丰二师兄老豆瓣酱、桂皮1块、大料1个、花椒十几粒、生姜，小火炒出香味，放入香叶和干辣椒炒香，把鸭肉推里边，翻炒均匀。

6.然后放入生抽2勺、老抽1勺，翻炒均匀，把鸭肉炒上色，倒入啤酒没过鸭肉，放入几粒冰糖，大火烧开，用小火炖煮半个小时。

7.鸭肉炖煮半个小时后，放入大蒜和大葱，翻炒均匀再焖煮5分钟，放入青红辣椒，鸡精，翻炒均匀，大火把汤汁收浓。

8.鸭肉汤汁收浓，出锅的时候放入一勺锅边醋，撒上小葱，翻炒均匀出锅成菜。