1、需要。在炒芥菜之前是需要进行焯水的。

2、因为芥菜当中含有着草酸成分，经过焯水之后会去除掉大部分的草酸，也会让芥菜口感吃起来更加的柔和一些。但焯水的时间不需要太久，三分钟左右即可。焯完水之后需要拧出里面的水分再进行下一步的制作，否则炒出来的芥菜吃起来味道会很淡。