答：海氏m5厨师机和饺子面的方法步骤如下：

1. :面团温度控制在 28度以下,可以把液体材料 鸡蛋牛奶放入冰箱冷藏一下,搅拌桶外面套个冰袋. 面勾及搅拌桶都可以冷冻下再用,更容易控温;

2. :控制好水量,不同面粉吸水量不同;根据配 方预留10%-20%的液体,视情况再加入,太稀了还 会影响面团后面造型。