张家口沽源特色菜是高背鲫鱼。

高背鲫鱼河北省独具地方特色的名贵优质鲫鱼品种,生长在沽源境滦河、潮白河、葫芦河、三大水系,是沽源特产。可能是一方水土养育一方鱼,高背鲫鱼的口感不太一样,肉味极其鲜美。