迁西板栗粘壳的原因有多种。

首先，板栗的成熟度会影响粘壳。一些未成熟的绿色栗子在采摘后，果肉柔软，油炸时栗子仁会变小、变软，内层皮和栗子仁会粘在一起，导致粘皮现象。

其次，栗子的品种和规格也会影响粘壳。在北方，尤其是京东板栗，易剥皮是其特点之一，但少数品种自然容易粘在皮肤上。

同一地点同一品种的板栗，标准粒和板栗粘皮的情况较少，中、小粒板栗粘皮的概率较高。

此外，板栗的含水量、剥离时的温度以及投机的方法等也会影响粘壳。