侧鱼豆腐汤正宗的做法有一定的特点。

首先，需要选用清真的侧鱼来烹制，这种鱼肉质细嫩，而且味道鲜美，是烹制侧鱼豆腐汤必不可少的原料。

其次，豆腐的品质也非常重要，需要选用新鲜嫩滑的豆腐，然后在水中煮至七八成熟。

最后，在烹制时要注意放糖、醋、料酒等调味品，并且控制好火候，让汤汁清淡透亮。

综上所述，侧鱼豆腐汤的正宗做法需要选用优质的原料，注重口味的搭配和烹饪技巧的掌握。