水煮鱼的名字来源于它的独特烹饪方式，即将鱼片放入开水中煮熟，然后再加入辣椒和花椒等调料。这道菜的起源可以追溯到清朝时期，相传在四川地区有一位名叫陈秀英的女子，她在家中做饭时，不小心将一条鱼煮熟了，但是她并没有丢弃鱼肉，而是将其捣碎后加入了辣椒和花椒等调料，最终烹制出了一道美味的菜肴。陈秀英的创新做法得到了家人和朋友们的赞赏，逐渐流传开来，成为了水煮鱼这道著名菜品。