如果用保鲜膜腌鸭蛋时出现出水情况，可以按照以下步骤进行处理：

1. 将保鲜袋里的蛋取出，用清水冲洗干净，去掉表面的盐和出水。

2. 重新将蛋放入干净的保鲜袋中。

3. 取一些干净的面粉或玉米淀粉，将其均匀地撒在鸭蛋上，轻轻揉搓，使其表面均匀地附着一层粉末。

4. 把处理好的鸭蛋重新放入保鲜袋中，再次放入制作腌鸭蛋的盐、茶叶、五香料等调料中进行腌制。

5. 在腌制过程中，每隔一段时间就将保鲜袋里的蛋取出来翻动一下，让其均匀地吸收调料。

6. 根据个人口味和需要腌制的时间，将腌制好的鸭蛋取出即可食用。

需要注意的是，腌制鸭蛋时，应该选择新鲜的鸭蛋，并注意保持腌制环境的清洁和干燥。同时，也要注意腌制时间的掌握，过长的腌制时间会导致鸭蛋过咸或变质。