是的，您可以在苹果8 Plus上设置锁屏密码，即使没有SIM卡插入。设置锁屏密码是保护您的设备和个人信息安全的重要步骤。以下是在苹果8 Plus上设置锁屏密码的步骤：

1. 打开手机：按下手机侧面或顶部的电源键，打开手机。

2. 进入设置：在主屏幕上找到并点击“设置”图标。

3. 找到“密码”选项：在“设置”菜单中，滚动查找并点击“Face ID和密码”或“Touch ID和密码”选项。

4. 设置密码：点击“启用密码”，然后输入您要设置的6位数字密码。

5. 确认密码：再次输入相同的6位数字密码以确认。

6. 完成设置：设置完密码后，您可以根据需要进行额外的安全设置，如启用Touch ID或Face ID。

7. 锁定屏幕：按下手机旁边的电源键，锁定屏幕并测试您设置的密码是否有效。