晒酱豆子一般会选择芸豆。芸豆是一种营养丰富的豆类，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等成分。将芸豆晒干后，可以长时间保存，便于储存和使用，还可以佐餐或烹饪制成各种美食。

此外，芸豆在晒制过程中不易变质，容易晒干，比较适合晒制酱豆子。总之，选择芸豆制作酱豆子是十分明智的选择，保证了食品的安全、健康和美味。