鳗丝价格昂贵是因为制作它需要较为烦琐复杂的工序。首先，选材需要选取色泽均匀、肉厚、质地细腻的鳗鱼；

其次，需要将鳗鱼去皮、去骨、剖开去头尾，然后晾干；

最后，将晾干的鳗鱼肉切成丝，用各种调料和植物油搅拌腌制。

制作成品需要耗费大量时间和人力，且对匠人的技术要求极高，因此成品价格自然昂贵。另外，近年来鳗鱼资源日益减少，也是导致鳗丝价格上涨的原因之一。