以下是我的回答，建盏的鉴赏与鉴定主要从以下几个方面进行：

胎土：建盏的胎土含铁量高，比同时期的其他窑口高出数倍，这是建盏的主要特征。观察露胎部分的颜色，铁胎色调主要是铁灰色，但也有红褐色系的胎体。

器型：建盏的器型主要分为束口、敛口、敞口和撇口这四种。不同的器型各有特点，如束口盏方便斗茶时把握茶汤分量，撇口盏曲线弧度缓和、挂釉和晶体析出均匀等。

斑纹：建盏能够烧制出千变万化的斑纹，这也是其特色之一。斑纹的形态、颜色、分布等都是鉴定建盏的重要依据。

制作工艺：建盏的制作工艺精细复杂，如兔毫、油滴等工艺，需要较高的技艺水平。观察建盏的底部和侧面，可以发现其制作工艺的特点。

老化程度：建盏经过长时间的使用和氧化，会出现老化痕迹，如磨损、包浆等。老化的建盏更具历史感和文化价值，因此老化程度也是鉴定建盏的一个重要因素。

在鉴定时，需要综合考虑以上因素，并且要熟悉建盏的历史背景、制作工艺等方面的知识。如果需要更深入的了解，建议请教专业的鉴定师或茶文化专家。