有盐挂面比轻劲道，无盐的面比较松软。在做挂面过程中在揉面粉时加入一定比例的盐，这样做出的面条囗感劲道有嚼劲，反之无盐挂面囗感松软，比较适合老人及刚吃辅食的小孩。