椰子粉不能代替奶粉做牛轧糖。牛轧糖的传统配方中，奶粉是不可或缺的成分，它不仅能提供浓郁的奶香，而且还能使牛轧糖的质地更加细腻、更有嚼劲。如果用椰子粉代替奶粉，不仅会影响牛轧糖的口感和风味，还会使牛轧糖的质地变得粗糙、易碎。此外，椰子粉中含有大量的脂肪，这会使牛轧糖的热量大大增加，不利于健康。