变蛋是一种半熟半生的鸡蛋产品，经过一定的处理工艺，外观呈淡黄色，口感细腻，又能保持蛋黄的液态。在超市购买的变蛋，一般是经过加工处理过的，分为生变蛋和熟变蛋两种。生变蛋需要在烹调前再次煮熟，而熟变蛋则已经完全熟透，可以直接食用。因此在购买变蛋时，需要注意标识或者询问售货员，确保选择的是符合自己需要的产品，以免给食品安全和口感带来不良影响。