离职公积金提取的步骤和方法包括以下几个步骤：

首先，申请人需要到所在城市的公积金管理中心领取《住房公积金提取申请表》并填写完整。

其次，携带相关身份证明材料、银行卡和申请表到公积金管理中心办理业务。

最后，等待公积金管理中心的审核和受理，通常情况下需要5-10个工作日左右就可完成提取。需要注意的是，提取时需要根据个人情况选择合适的提取方式。