用料
草鱼 1条3斤左右
生抽 5勺
料酒 3勺
冰糖 5粒或者一勺白糖
盐 一勺
老抽 2勺
蚝油 2勺
醋 4勺
料酒 3勺
桂皮2块，花椒一小把，八角三个 一组
腌鱼
料酒 2勺
葱 1根
姜 5片
油 适量
步骤 1
草鱼处理好内脏鱼鳞，用刀刮去身上黏膜。
步骤 2
切成两三厘米的小块，我是让市场师傅给加工的，回到家用流动水冲洗几遍。控一下水分。一根葱切葱花，姜切丝，两勺料酒腌鱼，抓匀盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制4.5个小时，过夜最好，一定放冰箱冷藏哈。
步骤 3
两小碗水煮开，加入一把花椒，一块桂皮，三个八角，煮开煮15分钟左右，放入冰糖，生抽老抽，料酒，蚝油煮一两分钟，然后加入盐，这个盐量一定要尝一下，根据各自口味，最后关火加入醋。醋可以多一点也得根据各自喜好添加。腌鱼没有盐口，这里汤可以稍微漏咸头，回味甜酸。晾凉放冰箱冷藏就OK。
步骤 4
起锅烧油，热锅凉油烧至五成热，中大火放入腌好的鱼块，可以拿锅盖遮挡，是真心崩啊，注意安全，炸到表皮焦焦的，炸酥脆，不用怀疑是酥脆
步骤 5
鱼块刚出油知啦的时候扔进汤里，不要怀疑就是扔进我们熬好冷却的汤里，然后浸泡半小时，就得到了油爆鱼，赶时间直接吃，不赶时间可以泡一泡。正常上海熏鱼他用的糖占很大比例，熬汤能熬浓稠，鱼鲜甜口，我们这个就是咸酸口回味甜，甜味几乎不占。
步骤 6
这么大的勺子，冰糖就是很小的那种，要是没有冰糖一勺白糖就OK