据了解，湛江江南市场蔬菜批发通常在早上5点左右开始，并持续到上午10点左右结束。在这段时间内，批发商们会陆续把新鲜的蔬菜从农田或批发市场运来，然后在市场内进行交易。因此，如果想要买到最新鲜的蔬菜，建议在早晨前往江南市场。但需要注意的是，由于该市场交易量较大，人流较多，也需要保持警惕，避免出现安全问题。