北方地区的面食种类繁多，比较有名的有以下八种：

1.刀削面：将面和成团块状，左手托住面团，右手持刀，将面一片一片地削到开水锅内。面片的厚薄程度和长短都要适中，吃起来口感筋道，越嚼越香。

2.兰州拉面：面条的制作过程独特，要先将面和好，醒上几小时，再拉成细细的面条，下锅煮熟。汤头以牛骨、牛肉、鸡汤为主，味道鲜美，面条劲道。

3.羊肉烩面：河南的传统美食，汤鲜味美，面条筋道。制作时，先将羊肉和各种配料炖好，再加入手工制作的面条，煮熟后加入香菜、葱花等调料即可。

4.油泼面：陕西传统的面食，将手工制作的面条煮熟后捞出，撒上葱花、辣椒面等调料，再用烧热的油淋在上面，味道香辣可口。

5.山西刀拨面：面条的制作过程独特，将面和好后醒一段时间，再将其拉成宽面条，用刀将面条拨到开水锅内，煮熟后加入各种调料即可。

6.北京炸酱面：将面条煮熟后捞出，加入各种调料和炸酱，再拌上黄瓜丝、豆芽等配菜，口感丰富，味道鲜美。

7.河南卤面：将面条蒸熟后，加入各种调料和卤汁，再放入锅内煮一段时间，让卤汁充分渗透到面条内部，味道鲜美，口感筋道。

8.山东打卤面：将面条煮熟后捞出，加入各种调料和打卤，再拌上黄瓜丝、豆芽等配菜，口感丰富，味道鲜美。