湘西的“泡菜”有醋黄瓜、醋莴笋、醋莲藕、醋卷心白、醋苹果、醋长豆角、醋胡萝卜、醋藠头等等,品种繁多的同时,“张记”、“王记”、“李记”等泡菜店里都有自己的独门招牌小吃,但每家都少不了“醋萝卜”。