卤味的焯水时间因材料而异，通常需要将卤味料放入沸水中，煮沸2-3分钟，再将卤味捞起，控水沥干。

对于硬质的食材如豆皮、豆腐干、海带等需要焯水更长时间（5-10分钟），以达到软化和去除涩味的效果。

还需根据个人口感调整时间及火候，使用清水漂洗去除浮沫使卤味呈现更佳风味。同时，将卤味切成小块可有效缩短焯水时间。焯水是制作美味卤味的重要步骤，正确的焯水时间可以提高卤味的质量。