汉服是中国传统服饰，绑什么头发要根据具体的汉服款式和场合来决定。以下是一些常见的绑头发方式：

- 半扎式：将头发分成上下两部分，上半部分扎成一个马尾或丸子头，下半部分自然披散。这种绑法简单易操作，适合日常穿着。

- 披发式：将头发自然披散，可以在发尾处稍作打理，如烫卷或梳成麻花辫。这种绑法适合正式场合或晚宴等场合。

- 盘发式：将头发盘成发髻或花式发型，这种绑法适合传统婚礼或正式场合。

- 编发式：将头发编成各种辫子，如麻花辫、三股辫等，这种绑法适合日常穿着或活泼的场合。

总之，绑头发的方式要根据具体的汉服款式和场合来决定，要与汉服的风格相协调，同时也要考虑个人的脸型和喜好。