如果员工没有签署劳动合同并未参加五险一金，公司应该承担相应的责任并进行赔偿。赔偿金额应该根据员工工作时长、工作内容、工资水平等因素进行计算。此外，公司也应该尽快与员工签署劳动合同并为其参加五险一金，以避免类似问题的再次发生。