蛋清中混入少量的蛋黄，可以用干净的蛋壳捞出蛋黄，然后将容器边缘多余的蛋黄和蛋白里保留的少许蛋黄用纸巾擦掉。

如果蛋清中混入了较多的蛋黄，可以在蛋清内滴入柠檬汁，在打发过程中将打蛋器开启比较大模式，加入细白糖，如果发现中途还是无法打发，可在打发途中再加两三次柠檬汁，每次加入几滴即可。