6-7斤的鱼一般腌制1-2天即可。腌制时间过长，鱼肉容易变质，失去鲜味，甚至产生有害物质。腌制时，应先将鱼清洗干净，然后在鱼身上划几刀，以便于入味。腌制时，可根据个人口味添加适量的盐、花椒、八角、桂皮等调味料。腌制好的鱼，可直接食用，也可油炸、清蒸、红烧等。