白色的腐乳叫做白方，颜色乳白，口感松软细膩，味道鲜美，有五香味，也有甜辣味。

腐乳里都含有菌种，有利于蛋白质的消化和吸收，而且相比未发酵的豆腐，腐乳含有更多的维生素等营养物质。