从口感上讲，山坑螺煲汤中的螺肉和螺头口感略有不同，螺头更为嫩滑，但螺肉更为肥美。因此，是否去螺头尾巴应该根据个人口味来决定。

从卫生角度上讲，山坑螺煲汤中的螺头通常都是通过清洗去除泥沙，然后切断后煲汤，因此去不去尾巴对卫生没有直接影响。总之，去不去尾巴应该是个人口味偏向的问题，可以根据个人喜好和体验来决定。