马金豆腐干是一道传统的四川小吃，口感鲜嫩、香辣可口。下面是马金豆腐干的做法：

所需材料：

- 豆腐干 500克

- 辣椒粉 适量

- 花椒粉 适量

- 盐 适量

- 鸡精 适量

- 葱姜蒜末 适量

- 食用油 适量

步骤：

1.将豆腐干切成小块，放入开水中焯烫约2分钟，捞出后沥干水分备用。

2.将葱姜蒜末放入碗中，加入适量的盐、鸡精、辣椒粉和花椒粉，搅拌均匀成调味料。

3.将焯烫好的豆腐干放入调味料中，用手抓匀，让豆腐干均匀地裹上调味料。

4.将炒锅加热，倒入适量的食用油，烧至六七成热时，将裹好调味料的豆腐干放入锅中炸制。

5.用中小火将豆腐干炸至金黄色，捞出沥油即可食用。

温馨提示：

1.焯烫豆腐干的目的是去除豆腥味和多余的水分，使豆腐干更加鲜嫩。

2.调味料的比例可以根据个人口味进行调整。

3.炸制豆腐干时火候要掌握好，不要过热或过久，以免豆腐干变硬或糊焦。