机刷的核桃通常不会掉色，因为机器通常采用高温或高压力的方式去除核桃外壳，而不是使用化学物质或其他方法。

这种去壳方式不会改变核桃的颜色，因为核桃外皮的颜色由其天然成分决定。然而，如果机器操作不当，比如使用过高的温度或压力，或者采用了不适当的化学物质，可能会对核桃产生负面影响，导致颜色改变或失去营养价值。因此，在选择机刷核桃时应注意品牌和质量，以确保其安全和健康。