火锅底料有很多不同口味，食材也不相同。以四川麻辣火锅底料为例，配制方法如下：

食材：

牛油1500克、瓣酱1000克

菜籽油1000克、干辣椒1000克

花椒100克、芽菜100克

醪糟100克、泡椒200克

豆豉100克、白酒50克

小茴香8克、孜然8克、香果5克

砂仁5克、丁香5克、白扣5克

草果5克、三奈5克、香草5克

千里香5克、香叶5克、桂皮5克

八角5克、陈皮5克、老扣5克

香茅草5克、甘松5克、甘草5克

枝子5克、排草5克

步骤：

1.将所有香料准备好，比较长的剪成小段

2.将香料清洗干净，用水泡20分钟

3.辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分

4.泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状

5.辣椒也放入料理机里打碎，不用太细

6.碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细

7.锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味

8.另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣

9.将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里

10.加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬半小时

11.加入过滤出来的香料，中火熬半小时

12.加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小时

13.火锅底料熬好了