对于刚开始吃辅食的宝宝，最适合的米粉应该是婴儿米粉或初期米粉。这些米粉是专门为宝宝食用设计的，易于消化，营养丰富，口感适合宝宝的嫩口。

在选择米粉时，建议注意以下几点：

1. 选择单一原料的米粉：刚开始辅食的宝宝的消化系统还不够成熟，所以最好选择单一原料的米粉，例如纯糯米或纯米粉。避免选择添加多种谷物或其他成分的复合米粉，以免宝宝对某种成分过敏或不适应。

2. 无添加剂和香味的米粉：为了保证宝宝的健康，尽量选择无添加剂和香味的米粉，避免食用过多的化学物质。

3. 注意产品质量认证：选择有质量认证的婴儿米粉，例如国家生产许可证、无公害农产品认证等。

此外，为了让宝宝逐渐适应辅食，可以先从比较稀的米粉开始，逐渐增加水量，让米粉的质地变得更稀薄。在宝宝逐渐适应后，可以逐渐增加米粉的浓度和稠度。最好在喂食前先咨询儿科医生或儿童营养师的建议，根据宝宝的健康状况和发展阶段来确定食用的米粉类型和方法。