鱼眼睛发红的话是不新鲜的。

挑选三道鳞具体如下:

1、观鱼形：优质的三道鳞体态均匀，鱼鳞完整，鱼身无损伤，鱼体细长，亚圆筒形，头尖长，不畸形。污染重的鱼，形态异常，鱼肚膨胀，畸形严重。

2、看鱼眼：优质的三道鳞眼睛饱满凸出、角膜透明清亮；劣质的三道鳞眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血。

3、嗅鱼鳃：优质的三道鳞鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有淡水鱼的土腥味；劣质的三道鳞鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。

4、摸鱼体：优质的三道鳞表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落；劣质的三道鳞表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。