柿子醋不酸可能有以下几个原因：

1. 发酵程度不足：柿子醋的制作过程中，需要经过长时间的发酵，将柿子中的糖分转化为酒精，再将酒精进一步氧化为醋酸。如果发酵时间不够，柿子中的糖分没有完全转化成醋酸，因此醋的酸味会比较弱。

2. 柿子品种问题：不同的柿子品种含糖量和酸度各异，有的品种天生酸味就较轻，即使发酵得当，制成的柿子醋也可能不会很酸。

3. 酿造工艺问题：酿造过程中的温度、湿度、pH值、菌种等因素都会影响发酵效果。如果这些条件控制不当，可能会导致发酵不完全，从而影响醋的酸度。

4. 稀释或添加了其他成分：有时候为了降低醋的酸度，可能会在柿子醋中加入水或其他非酸性成分进行稀释，这样也会使柿子醋的酸味减弱。

5. 储存条件不当：醋在储存过程中如果接触到空气中的水分，可能会导致醋酸浓度降低，进而影响醋的酸度。

解决柿子醋不酸的问题，可以从以上几个方面入手，比如延长发酵时间、选用含糖量高且酸味强的柿子品种、优化酿造工艺、减少稀释以及妥善保存等方法。如果是购买的柿子醋，可以咨询生产商关于产品的具体情况。