40天的杜宾犬幼崽的品相可以从以下几个方面观察：

体型：纯种的杜宾犬幼崽身型匀称协调，头骨比较娇小，面颊平坦、肌肉发达，身材比例非常匀称协调。

毛色：纯种的杜宾犬的毛发多为褐色、灰色和黑色，脖子下有少许灰色杂毛是正常的。毛量应丰富、柔顺、有光泽。

头部：头部应较长，额颅稍凸出一些。眼睛应为深邃的褐色杏仁状，越黑表示越纯。鼻子颜色应为褐色或者黑色。

牙齿：牙齿应坚硬且呈紧密的咬合状态，口腔无异味。

性格：应挑选性格活泼、好动、精神好的幼犬。

综上所述，挑选40天的杜宾犬幼崽时，应注意观察其体型、毛色、头部特征、牙齿和性格等方面，以挑选出品相优良的幼犬。