冬月做的大酱块一般在次年的正月或二月份下酱比较好。这是因为大酱需要经过一段时间的发酵才能达到最佳的味道和口感。在冬季制作的大酱块，经过一个冬季的冷藏发酵，可以让酱料更加香醇浓郁。

然后在春季开始时，将大酱块取出，进行下一步的烹饪处理，如炒、炖等，以制作出美味的大酱菜肴。