火腿煲汤不需要过水。过水是将食材放在凉水中煮沸后倒掉，主要是为了去除血水或异味。但是火腿煲汤本身就已经腌渍或烟熏处理过，其中的油脂和味道已经被锁在了肉里面，不需要过水去除。在煲汤的过程中，火腿的香味和营养会慢慢溶入汤中，制成的汤清香浓郁，鲜美可口。因此，不需要过水的做法可以更好地保留火腿煲汤的原汁原味。