寿司中可能出现的异物包括头发、指甲、果核、鱼刺等，特别是在制作过程中，若没有妥善处理，这些异物会混入食品中，对消费者的健康构成潜在威胁。

因此，制作寿司的人员必须保持高度的卫生意识，勤洗手、戴手套，同时要对食材检查、鱼肉处理等工作严谨细致。

消费者在享用寿司时，也应注意观察食品的质量和卫生情况，以免造成身体不适。