将咸肉放在冷藏室中保存是一个很好的选择，原因如下：

防止变质腐败：在腌制过程中，咸肉需要较长时间保持新鲜。在高温环境下，咸肉容易变质腐败。通过将咸肉放入冰箱冷藏，可以有效地延长其保鲜期，防止变质1。

促进调味料渗透：冷藏室的温度（约4度）有助于调味料更好地渗透到咸肉中，使其更加入味。这比在常温下腌制更能保证咸肉的味道均匀分布1。

缩短腌制时间：由于冷藏室的低温环境，调味料可以更快地渗透到咸肉中，从而缩短整体的腌制时间。这提高了腌制效率，节省了时间1。